准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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水发银杏⋯⋯350 克芝麻仁⋯⋯⋯⋯15 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯50 克花生油⋯⋯⋯750 克 青红丝⋯⋯⋯⋯10 克（约耗50 克） 芝麻油⋯⋯⋯⋯20 克白糖⋯⋯⋯⋯200 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.银杏放入沸水中焯过，放入干淀粉内，使其周身均匀地沾上干淀粉取 出备用。 2.炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热时，倒入沾匀干淀粉的银杏， 略炸捞出；待油温升至八成热时，再倒入油锅中炸至微黄色时，捞出沥油。 3.炒锅内留油20 克，放入白糖炒至呈金黄色，且起泡时迅速放入炸好的 银杏，颠翻均后，均匀撒入青红丝、芝麻仁，倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内， 用刀将糖液拉成片状，稍晾装盘即成。 〔工艺关键〕 1.炸好的银杏要趁热才能挂上糖液。 2.银杏有小毒，成人每次食量以不超过20 粒为准。 〔风味特点〕 1.“玛瑙银杏”是枣庄地区的传统风味菜。银杏又名白果。树大根深， 生命力极强，盛产于鲁中南地区。银杏干果，外裹硬壳，内含茅芯，只食其 肉。富含磷、钙、铁、硫胺素、核黄等多种维生素，具有止咳平喘的功效。 2.此菜颜色金黄，晶莹剔透，酷似玛瑙，故名。其造型美观，外酥脆香 甜，内柔韧软嫩，别具一格。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor