1.将水冬菇洗净去蒂，控干水分；荸荠去皮，洗净后切成片。 2.炒锅上旺火，放入油50 克，烧至六成热后，将冬菇、荸荠下锅煸炒， 加入鲜汤、料酒、酱油、白糖、味精，再置文火焖烧至汤汁浓时，用湿淀粉 勾芡，淋熟油10 克，起锅即成。 熘鱼片 原料， 山药150 克、冬笋25 克，土豆100 克，酱油10 克，白糖10 克，味精 2.5 克，醋10 克，料酒5 克，葱、姜、精盐适量，黄豆芽汤100 克，淀粉25 克，花生油500 克（约耗100 克），香油少许。 做法： 1.将山药、上豆洗净，放沸水内稍烫一下，取出晾凉，去皮，切成片， 用湿淀粉拌匀；葱、姜切末；冬笋洗净，切薄片待用。 2.炒锅上火，放入油，烧至六成热时，将山药片、冬笋片下锅，划开不 要粘在一起，炸至金黄色时，捞出沥油。 3.原锅留底油，葱、姜炝锅，烹入料酒、黄豆芽汤，加精盐、味精、白 糖、酱油、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，再倒入山药片、土豆片抖锅几下，淋 入香油，即可。