准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
水牛掌⋯⋯⋯⋯2 个 姜片⋯⋯⋯⋯⋯25 克 水发香菇⋯⋯⋯50 克 高汤⋯⋯⋯⋯⋯500 克 水发玉兰片⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 黄酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯75 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯25 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.水牛掌洗刷干净，下开水锅中煮沸捞出，去掉外壳，置炖盆中，加入 高汤、葱段、姜片、黄酒，上笼旺火蒸3 小时取2.将蒸透的牛掌去骨，切成 薄片，剞刀成梅花形状，下入七成热的猪油锅中煸炒几下装盘。原锅加原蒸 汁100 克勾芡，淋在梅花牛掌上即成。 〔工艺关键〕 熊掌入馔，虽珍贵而常见；牛掌烹食，虽价廉而少有。可借用熊掌制作 方法，如“红扒牛掌’、“白扒牛掌”等，皆可登大雅之堂，作为头菜上席。 〔风味特点〕 “梅花牛掌”系大冶县的传统名菜。以鲜水牛掌为主料，配以香菇、玉 兰片，先蒸后烧。成菜牛掌片呈梅花状，造型美观。构思新颖，光滑透味， 胶汁浓稠；并有补血、和胃、益气等食疗作用，当地民间视为滋补佳肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor