1，杀鸡放净血，拔毛，去内脏，清洗干净。用开水稍烫一下。 2.卤汤倒入锅内，上火烧开，下入鸡，开锅时撇去浮沫，用小火将鸡卤 熟，捞出，晾去表面的水分。 3.取一锅，放入松柏锯末、大米、茶叶，上面放一个金属蓖子，把鸡侧 身置于蓖子上，用盖子盖严锅，防止烟气跑出。 4.将锅置火上，锅底烧红时锯末等就会冒烟，这样把鸡上色、上味。 5.熏成深红颜色，取出晾凉，刷上一层香油。食用时，剔去骨，改成块、 条、丝、片，均可装盘供食。 〔工艺关键〕 卤汤制法：原料有鸡骨500 克，猪骨5oo 克、清水2000 克、葱20 克， 姜20 克、盐100 克、料酒100 克、冰糖100 克、香油50 克、花椒5 克、大 料5 克、肉桂3 克、肉豆寇3 克、丁香3 克、山茶3 克、香叶2 克。将铝桶 盛清水，下入鸡、猪骨，上火烧开，加入葱段、姜块和其它香料，用口袋装 好下入汤桶用小火炖。冰糖砸碎，放香油入锅烧热下冰糖，熬化成紫黑色注 入汤内，再放人盐、料酒烧开即成卤汤。 〔风味特点〕 色泽红亮，烟香浓郁，宴会、小吃均宜。