1.将通心白莲放在50℃的热水中浸泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥 待用。 2.用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净。将火腿肉面朝上放在砧板上， 切成12 个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入绍酒25 克、冰糖25 克，上 蒸笼用旺火蒸1 小时，至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入绍酒25 克，冰糖 75 克，用清水浸没，放上蒸熟的莲子。再上蒸宠用旺火蒸1 小时30 分钟， 将原汁滗入碗中，待用。将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青 梅。 3.炒锅置旺火，注入清水，加冰糖25 克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把 干淀粉用清水25 克调匀，勾薄芡，徐徐浇在火方和莲子上，撒上糖桂花即成。 〔工艺关键〕 1.煮时水面比肉面稍高，不使露出。 2.切火腿肉时，皮不能切断（切成12 个小方块）。 〔风味特点〕 1.“蜜汁火方”是蜜汁类蒸制甜菜，它选用浙江特产金华火腿中质地最 佳的中腰峰雄片制成，乃1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。 2.金华火腿起源于宋代，因选料精细，腌制考究，芳香浓郁，鲜咸适口， 为人们常年食用。宋代抗金民族英雄宗泽将军回义乌时，带了几只咸火腿进 京贡给皇上，宋高宗看到