准备时间 Prep
18 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
48 分钟 min
食材 Ingredients
适量
生羊肉 l00克
10克
食盐
150克
鸡蛋
5克
味精
20克
干淀粉
10克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
生羊肉砸成泥，加入打散的鸡蛋、水淀粉少许以及食盐、花椒水、味精、葱末、姜末调拌成馅，挤成约 1.5厘米大的丸子 21个，放在盘中，上笼蒸熟取出。
2
取蛋清抽成泡糊，直至能立住筷子，加入干淀粉搅匀，分成 11份放在盘子内摊成 11个约2厘米大的平圆形的堆状，在每堆上的中心压一个肉丸。
3
将少许豌豆粒用酱油拌黑，在每个肉丸上压上一粒。
4
将羊的上下眼皮修割泡制干净，注意不要将原形弄乱，在每个做成的“眼球”上放上一副眼皮，要留一条缝，使 “眼球”能在缝中微露。
5
将做好的 “羊眼”上笼蒸 5分钟取下，修整好不整齐的部分，摆入盘内。
6
用清汤、味精、花椒水、食盐放入锅内，上火，汤开撇 净浮沫，淋入水淀粉勾薄芡，淋鸡油，撒胡椒粉，浇在 “羊眼”盘中，即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor