准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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嫩甲鱼⋯⋯⋯1000 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 根 鸽蛋⋯⋯⋯⋯⋯12 个 酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟火腿丝⋯⋯⋯20 克 冰糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 大蒜⋯⋯⋯⋯l00 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯5 克 生姜⋯⋯⋯⋯⋯10 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克 熟猪油⋯⋯⋯100 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 （约耗50 克）
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块。再人清水锅内烧开， 烫3 分钟捞起。 2.炒锅置旺火，放人熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油。 3.原锅留底油少许，放人甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、 绍酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋人芝麻油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋 围边，撒上火腿丝、葱段即成。〔工艺关键〕1.加工甲鱼，注意保持裙边完 整。2.用湿淀粉勾厚荧，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮荧。[风味特点〕 明珠甲鱼是徽州名菜，用“生烧法”烹制而成。小马蹄鳖经沸水烫、过油、 红烧，5—6 分钟快速成熟，即生烧法。颜色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋， 故称明珠甲鱼。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor