准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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1.主料：母鸡一只，魔芋豆腐200 克，豌豆苗100 克，鸡蛋一只。 2.调料：葱段、姜片、精盐、蚕豆水粉、胡椒粉、味精、高汤、猪油。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鸡加工后，斩去足爪不用，用精盐在鸡全身内外涂抹均匀摆入钵内， 放入葱段、姜片，上蒸笼蒸2 小时，至熟烂。 2.魔芋豆腐切条放沸水中煮2 分钟，使之紧缩后捞起沥干水分。将鸡蛋 磕入一大碗内打散，加精盐、干蚕豆水粉调匀，放入魔芋豆腐裹匀套糊。锅 内注入猪油，待油烧至四成熟时，放入魔芋豆腐炸至金黄色，发泡时倒入漏 勺内沥油。 3.炒锅注入高汤，放入魔芋豆腐煮熟透，然后把蒸好的鸡摆在瓷 里， 汤汁滗入锅中，葱、姜不用，烧沸后撇去浮沫，加精盐、胡椒面、味精，下 豌豆苗浇在鸡上，淋上猪油即成。 按：魔芋豆腐是魔芋块茎加工而成，含有多种营养成分。鸡肉具有温中 益气、补髓添精的功效。与豌豆苗等组成此菜，具有补虚损的功效。适用于 虚劳酸弱、消渴、水肿、小便频数等病症。魔芋含葡萄甘露聚糖吸水膨胀， 使人吃后食物减少而不感饥饿，收到少食减肥的效果。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor