1.用母鸡1 只、猪瘦肉250 克同炖成汤。 2.整葱洗净，取25 克切葱花：生姜去皮洗净取25 克切片，50 克切丝； 菠菜洗净，分别装盘，粉条用油炸起泡，捞出装盘。 3.取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸。将4 盘牡丹花鱼、菠菜、 粉条、鱼圆连盘一同上桌，然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、 醋、葱花、姜丝、麻油分装小碟，一同上桌即成。 〔工艺关键〕 1.牡丹鱼的制作方法是将鱼肉推去皮，切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片， 叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7 片花瓣的牡丹花。取4 台盘，每 盘放一朵，花上撤上少许盐即可。 2.选料力求主料精细，物尽其用，不浪费。 3.火锅内的汤始终要保持滚沸。 4.汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下， 加入鸡汤一同烧悯，可使鲜味更浓。 〔风味特点〕 1.“牡丹火锅”是以桂鱼为主，剞叠成牡丹花而命名的一种火锅。牡丹 火锅属于大火锅之一，风行在武汉有130 年历史。 2.“牡丹火锅”花形美观，肉质鲜嫩，花色多样，边吃边氽，汤计鲜香， 为冬季佳肴。 畜肉类 珍珠圆子 [主料辅料] 猪瘦肉⋯⋯⋯⋯400 克 葱花⋯