1.将苜蓿去杂洗净切段，鸡蛋磕入碗内搅匀。 2.锅内加油烧热，下葱花煸香，倒人鸡蛋煸炒，加入精盐煸炒至成块， 加入少量水炒至熟，并用铲子划成小块，加入苜蓿炒至人味，点人味精，出 锅即成。 按：此菜是由苜蓿与滋阴润燥、健脾益血的鸡蛋相配而成，可为人体提 供丰富的营养成分。具有滋阴润燥、益脾清胃的功效。用于心烦失眠、手足 心热、干咳、便血、痔血、便秘、营养不良等病症。 95.败酱草 败酱草为败酱科植物白花败酱PatriniavillosaJuss ，黄花败酱 P.scabiosaefoiiaFisoh.的嫩叶，又名胭脂麻。《本草纲目》载“败酱，南 人采嫩者，暴蒸作菜食，味微苦而有陈酱败酱草嫩叶每百克含水分79 克，蛋 白质1.5 克，脂肪1 克，碳水化合物10 克，胡萝卜素6.02 毫克，维生素B20.16 毫克，维生素C52 毫克。 败酱草性味苦平，具有清热解毒、排脓破瘀的功效。治肠痈、下痢、赤 白带下、产后瘀滞腹痛、目赤肿痛。久病脾胃虚弱者忌食用。