准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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蚬子⋯⋯⋯⋯50 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯6 克 水发木耳⋯⋯⋯15 克葱姜⋯⋯⋯⋯⋯6 克 料酒⋯⋯⋯⋯4 克香油⋯⋯⋯⋯⋯3 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯250 克熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克青菜⋯⋯⋯⋯⋯15 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.鸡蛋打入碗内，加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、青菜搅匀。 2.将蚬子用清水洗净，放入凉水锅内，水烧开捞出，剥出蚬肉，抽出肉 中黑线，再用水洗净。 3.勺内放油50 克烧热，倒入鸡蛋液、蚬子肉，用手勺向前推炒，待鸡蛋 炒至金黄色、嫩熟时滴入香油，出锅装盘即成。 〔工艺关键〕 鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉，应放原汤中反复漂洗，洗去泥沙，以免影响 口感。 〔风味特点〕 蚬，是淡水人海处泥沙中生长的一种壳如心状的软体贝类有黄蚬、黑蚬、 白蚬等品种。黄蚬壳薄肉肥，黑舰壳厚肉薄，故史料中有“壳黄而薄者佳” 的记载。宋朝时，陶谷给蚬取了一个非常有趣的名字，叫做“表坚郎”。烟 台沿海时有出产，但数量极小.非常珍贵，故以蚬肉为原料制作的肴馔，可称 得上是海口之珍。该菜肴将蚬肉放鸡蛋液中用温火推炒制熟，菜品色泽鲜艳， 汁清肉嫩，味道鲜美，为烟台著名的时令海鲜菜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor