1.去鳃、剖腹取内脏，洗净，在鱼身两侧剞小柳叶刀花。瘦肉切成3 厘 米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的鸡冠形片。 2.锅在旺火上烧热，放人熟猪油烧至七成热时，下人热鸡汤，再放鱼、 肉片、葱、姜，盖盖，将汤煮成奶汁，加入精盐，撒白胡椒粉，出锅倒人汤 碗。上桌时，带一小碟香菜佐香。 （工艺关键〕 煮鱼时间以20 分钟左右为好，时间短汤淡，鱼肉元味；时间长则肉老发 紫。 〔风味特点〕 肥王鱼又名回王鱼、淮王鱼，是淮河名产，以风台峡山口至黑龙潭所产 最佳。据凤台县志记载：西汉时，有人将此鱼献给淮南王刘安，刘安给它取 名“回黄”，并常在宴席中称赞此鱼鲜美可口。淮南王喜食“回黄”，传人 民间，人们就称：回黄“为淮王鱼”。现代《鱼类养殖学》书中又改称“回 王鱼”，寿县地区对“回”“肥”读音相同，故当地人称“肥王鱼”。 肥王鱼喜栖于石隙间，皮色土黄，体呈纺锤形而稍扁，嘴扁口长，口腔 在头的下部，全身光滑无鳞，背鳍有灰黑色的斑彩，一般重约1.5—2.5 公斤， 大的可达10—15 公斤，肉质细腻，嫩如豆腐，自古以来就是淮上人家的筵席 珍品，素以味鲜肉嫩，滑利爽口著称，尤以白煮为佳。奶汁肥王鱼即是热油