1.五花猪肉、冬笋、豆干皮切细丝。 2.各种蔬菜洗净。红萝卜刨成细丝。包心菜切细丝。大蒜横切细丝。韭 菜切3 厘米长。 3.炒锅置旺火，下花生油40 克，烧热后下姜片5 克煸出味，倒入红萝卜、 包心菜、韭菜丝煸炒，下精盐、白糖焖煮熟透加昧精盛出。 4.五花肉丝加笋丝，用油20 克炒熟。 5 肉加鸡蛋，姜末，用油20 克炒熟。 6.蚵调干淀粉、大蒜丝、姜末，用油25 克煎熟。 7.豆腐用油炸成豆腐块，切条状。 8.豆腐干丝，用油炒过。 9.米粉在油锅中爆松，海苔用油25 克焙过，拌白糖。 10。花生仁炒熟去膜，碾细加白糖。 食时、各料分盛上席，取一张嫩饼皮平铺桌面上，先铺一薄层海苔，再 铺花生未，后按序各食物均夹一些放于嫩饼上，最后加几支芫荽，卷起来捧 于手上就食。 〔工艺关键〕 1.煸炒蔬菜，断生即可，脆嫩鲜香，才是闽南正宗风味。 2.嫩饼也烙好，也可购买市售的，用笼屉蒸热后上桌。 〔风味特点〕 嫩饼和春饼不同，春饼是厨师卷好后油炸上席的，嫩饼则是几项食物上 桌，备有用面粉烤好的饼皮，由宾客自己铺开饼皮，夹各项菜，自己动手卷 食。春卷全国各地大概都有，泉州也有油卷的春卷，但类似嫩饼这样