1.将泥胡菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤于水切段。豆腐 干切长片。 2.油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐干、精盐煸炒至入味，投入泥胡菜 炒至入味，点入味精，出锅即成。 按：此菜由泥胡菜与滋阴润燥、益气和胃、清热解毒的豆腐干相配而成， 具有清热、解毒、滋阴、益胃的功效。适用于消渴、烦热、痈肿疗疮、腹胀、 胃逆等病症。 99.苦菜 苦菜为菊科植物苦苣菜Sonchuso1eraceusL.山苦荬Ix-erischinsnsis （Thunb.）Nakai.抱茎苦荬菜I.denticulata（Houtt.）Stebb.的嫩叶，又 名苦荬、苦马菜。1—2 年生草本植物。 苦菜每百克嫩叶含水分91 克，蛋白质1.8 克，脂肪0.5 克，碳水化合物 4 克，钙120 毫克，磷52 毫克，胡萝卜素1.79 毫克，维生素B20.18 毫克， 维生素C12 毫克等。 苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、 痔瘘、疗肿等。《滇南本草》载“凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。” 《本草纲目》载“治血淋痔疹”。脾胃虚寒者忌食。