准备时间 Prep
24 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
54 分钟 min
食材 Ingredients
适量
豆腐 l000克
5克
味精
400克
猪肉
250克
上汤
30克
精盐
100克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
豆腐用筷子搅成泥，加盐 10克搅匀，用净粗眼白布沥去水分。猪肉剁成泥，葱切成碎末。冬菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥。
2
将猪肉泥加冬菇泥、葱末、淀粉 40克、盐0克、酱油 10克、胡椒粉
3
0克、猪油 20克搅成胶状馅。
4
取豆腐泥 10克放在手心上，再取馅 7.5克放在豆腐泥中 央，包成丸子，如此逐一做好。
5
锅置中火，加猪油 20克，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放人锅中煎呈金黄色，再加猪油 20克，翻煎另一面。
6
另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒人煮5分钟，至汤汁略于，出锅，丸子排于碗内，倒人原汁，上展用猛火蒸 5分钟，取出合在盘内。6，将蒸丸子的汤汁洋在锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸于上。再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor