准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净鹅1 只⋯⋯3000 克 蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯15 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯15 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克 八角⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯25 克 桂皮⋯⋯⋯⋯⋯15 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内，加入绍酒、姜未、葱段、 味精，拌和调匀。 2.净鹅用开水清洗两次，挂起晾干，用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和 的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上。蜂蜜用清水 25 倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上。接着送进炉内，用炭火烧烤。炉温控制在 250℃，加盖烤30 分钟，闻到香味时启盖，将铁钧旋转一面，加盖再焖烤15 分钟左右，出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。 〔工艺关键〕 鹅腹内装人调料汁，不但人味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤 调和。 〔风味特点〕 “烧鹅”是浙江东南地区的传统佳肴，早在清代中期就闻名遐迩，为省 内外人士所喜爱。制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，火候恰到好处。皮色 红润光亮，肉质鲜嫩香酥。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor