准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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肋条牛肉⋯⋯1000 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 士豆⋯⋯⋯⋯500 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克 大蒜⋯⋯⋯⋯⋯25 克 桂皮⋯⋯⋯⋯⋯10 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.牛肉切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片，用冷水泡约2 小时 后，连水倒入锅内烧开，撇去泡沫。牛肉熟透后倒入砂钵内，放入拍破的葱、 姜、桂皮、料酒、盐，移用小火炖烂，然后去掉葱、姜、桂皮。 2.土豆削去皮，切成滚刀块，用碗装上，放入牛肉汤，上笼蒸烂取出， 大蒜切成段。 3.食用时，将土豆倒入牛肉内，上火烧开后加味精和大蒜调好味，然后 装入汤碗内，撒上胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 水煮牛肉，撇去泡沫，要随起随撇，直至牛肉熟透，不见泡沫为止。 〔风味特点〕 汤清如镜，清澈见底。牛肉软烂，土豆粉糯。家常便餐，亦上筵席。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor