1.将鸭从脊背开刀，除去内脏洗净。锅置旺火上，放入鸭子，加水烧开 后撇去浮沫，加葱、姜（拍松），换用小火烧烂，捞出鸭子，鸭汤留用。 2.糯米用水淘净。白果、栗子、山药、猪肉、水发木耳都切成1 厘米见 方的小丁混合在一起，用鸭汤煮成干饭即成糯果饭。 3.将整鸭分成两半，剔去鸭骨，剁去头、颈、翅、爪不用，再切成1 厘 米宽。5 厘米长的块，整齐地摆在两个碗里，再把糯果饭放在鸭肉上，上笼 蒸半小时左右，取出分扣在两个大汤碗里。 4.锅置旺火，下鸭汤，加盐烧开，分浇在两碗鸭肉上，制成两份“糯果 鸭条”。 〔工艺关键〕 1.炖鸭加水量，以刚没过鸭身为度。 2.焖糯果饭，掌握好鸭汤用量，成熟后干饭软硬适中。 3.鸭块扣在碗里，使边向下，蒸熟翻扣过来，形整而亮。 〔风味特点〕 糯果鸭条原名“鸭子饭”，乃沿淮地区酒席中传统大菜之一。用鸭汤煮 糯米饭，米中有白果、栗子等配料，饭菜同釜，鸭肉酥烂，果仁甘香，多味 复合为一。糯米饭中带有鸭香、果香，味道鲜美。