准备时间 Prep
32 分钟 min
烹饪时间 Cook
25 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
57 分钟 min
食材 Ingredients
20克
鲜螺蛳
60克
香菜
20克
猪筒子骨
60克
瓜尖
60克
帕哈
60克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将螺蛳洗净，用清水养 2—3天，每天换洗 3次。
2
切去螺蛳的尾部，辣椒切成末，拱菜切成段。
3
炒勺上火，注入油 30克，下螺蛳煸炒至脱盖，捡去盖，盛出。
4
炒勺上火，放入油 70克，下辣椒稍炒，下螺蛳、盐煸炒 3分钟，倒料酒焖煮至酒干，注入开水，下猪骨、葱姜、花椒煮 1小时后下香菜、瓜尖、拱菜、酸笋、蒜，煮熟下帕哈、味精，装碗，淋上麻油随同佐料汁上桌。
5
酱油、麻油、味精、荆芥、芫荽、蒜、汤兑成佐料汁。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor