准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪腰2 个⋯⋯250 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯25 克 净番茄⋯⋯⋯⋯50 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克 蒜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 熟猪油⋯⋯⋯750 克 肉清汤⋯⋯⋯⋯⋯150 克 （约耗100 克） 咸面包⋯⋯⋯⋯1 个
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.猪腰去脂皮、腰臊，洗净后，每个猪腰横批成两爿，放入清水中浸泡 2 小时取出，每爿猪腰横直平均切成4 块，每块剞上“佛手”花刀。炒锅置 旺火上，下入熟猪油，烧至八成热，将腰花下锅过油，七成熟时倒在漏勺沥 去油。 2.咸面包去皮，剖成两爿后，每爿切10 片，下油锅炸酥取出，装盘垫底。 番茄洗净，切成角块。 3.炒锅置微火，下入熟猪油25 克，烧至七成热，先将蒜未、姜未下锅煸 香，再倒入肉清汤煮沸，加入番茄块、葱段、酱油、白糖、醋稍炒几下，用 湿淀粉调稀勾芡，烧沸后放入过油腰花翻炒至熟，起锅推入炸酥的面包片上 即成。 [关艺关键] “泡”即“爆”，主料过油后，再下配料，烹入芡汁，刀工上要求严格， 其厚薄、粗细、长短、大小必须一致，受热均匀，脆嫩可口。 〔风味特点〕 “泡炒腰花”是闽南风味名肴，款式多样，有“佛手”状、“菊花”状 等。它注重调味，以酸甜为格调，清脆爽口，淳美馥郁。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor