1.雏鸡肉洗净控净水，剁成大块。猪肉洗净控于切三至四大块。鲫鱼去 鳞、鳃及内脏，洗净控净水分。海带洗去泥沙，卷成卷。鲜藕去皮、节洗净 后切成大块。白菜心洗净切力两瓣。大葱洗净切为两段。 2.芫荽、花椒、白芷、丁香、桂皮等用纱布包好。另将酱油，食盐、醋、 香油、料酒等调拌均匀，加适量的清水调成汁。 3；炒勺内放植物油烧至八成熟，将鲫鱼投入炸至硬壳捞出，控净油。 4.大砂锅（或铁锅，不可用铝锅）在底部铺一层猪肋骨，以防糊底。肋 骨上面扣着摆上藕、鸡肉块，然后放一层葱姜。葱姜上放猪肉，猪肉上面再 排一层酥烂鲫鱼，然后再放一层葱姜，并把香料包放在中间。再在上面放海 带，最后将菜心扣上，撒上剩余的葱姜，并将兑好的计均匀地浇在锅内，盖 上算子，用洗净的石头或铁块压紧，盖严锅盖。 5.将砂锅置旺火上烧沸，然后改用小火炯偎4 个小时后。端离火口，待 温度冷后，打开锅盖，拿去石头（或铁块）、蓖子，将酥好的全菜由上至下， 依次取出，分别放在盘子里。 6.食用时改刀装盘，可单拼，也可合摆。上桌时可浇点原计或滴几滴香 油。 〔工艺关键〕 1.海带卷卷，先卷头后卷根。 2.兑汁一次完成，中途不宜加料。 3.各种