准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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五花猪肉⋯⋯400 克 蟛蜞酱⋯⋯⋯100 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 葱姜⋯⋯⋯⋯⋯25 克
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烹饪步骤 Instructions
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1.将猪肉刮净污垢，去净毛桩洗净，盛在盘内，加入葱姜、绍酒，上笼 用旺火蒸15 分钟左右取出。 2.待肉稍冷一下后，将它切长方形薄片，整齐地排在盘内，浇上蟛蜞酱 即成。 〔工艺关键〕 1.肉片切时越薄越好。 2.蒸肉时，断生为止，不宜蒸的时间太长。 3.蟛蜞酱的制法：将蟛螟500 克洗净，剥去大壳，用磨碾碎，放在钵内， 加入精盐25 克、绍酒50 克、红糟25 克拌和，上笼用旺火蒸20 分钟左右取 出，再加入白酒25 克拌和即成。 〔风味特点〕 此菜色泽银灰，鲜香肥嫩。是福建冷盆名肴，沿海地区更为流行。 禽蛋类
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor