准备时间 Prep
36 分钟 min
烹饪时间 Cook
15 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
51 分钟 min
食材 Ingredients
4000克
猪前腿1支
10克
蒜泥
200克
鲜竹笋丝
10克
姜末
200克
韭菜头
80克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将猪腿去爪，刮洗干净，用小苏打兑水擦匀，晾干水分，用两根钢条横放在火口上，放上猪腿，烤至透心变黄。笋丝入碗，撒上盐 0克，揉匀后放入水中漂去苦味，沥干水分。韭菜切段。豆芽菜洗净，放入沸水中烫至断生，用凉开水漂凉，沥干水分。
2
猪腿去骨，切成丝入盘。用蒜、姜、芝麻酱、芝麻油、辣子面、酱油、味精、花椒、大料面、盐 10克入碗，兑成滋汁，浇一半在肉丝上，腌渍 10分钟。
3
笋丝、豆芽、韭菜入盘，倒上肉丝，浇上另一半滋汁， 撒上薄荷、香菜、花生米拌匀入味，装盘上桌。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor