准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
猪前腿⋯⋯⋯⋯400 克 笋丝⋯⋯⋯⋯⋯100 克 豆芽菜⋯⋯⋯⋯100 克 薄荷⋯⋯⋯⋯⋯10 克 韭菜⋯⋯⋯⋯⋯100 克 香菜⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟花生⋯⋯⋯⋯100 克 蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯10 克 芝麻酱⋯⋯⋯⋯60 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯100 克 辣椒面⋯⋯⋯⋯60 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯20 克 小苏打⋯⋯⋯⋯1 克 八角⋯⋯⋯⋯⋯50 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯40 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 精盐⋯⋯
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将猪脚去掉爪尖，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干 水分。 2.猪腿在火上烘烤，成黄色时离火。将笋丝放入碗中，撒上精盐调拌均 匀，腌渍10 分钟，然后放入水中漂洗去掉苦涩味，历干水分。 3.将韭菜择洗干净切成段，豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出， 用冷开水漂凉沥干水。 4.将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内，然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒 油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁，倒在 切好的肉丝中，腌10 分钟。5.将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝 和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。 〔工艺关键〕 1.烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生。 2.各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。 〔风味特点〕 此菜色泽美观，咸辣麻香，皮脆肉嫩，具有鄂东地方风味。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor