准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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光嫩鸡1 只⋯⋯⋯⋯味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 ⋯⋯⋯⋯l000 克玫瑰酒⋯⋯⋯⋯10 克 祁门红茶⋯⋯⋯15 克麻油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 八角⋯⋯⋯⋯⋯2 克白饭⋯⋯⋯⋯⋯25 克 甘草⋯⋯⋯⋯⋯1 克姜葱末⋯⋯⋯⋯25 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克熟袖⋯⋯⋯⋯⋯25 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯20 克酒酿⋯⋯⋯⋯⋯25 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯50 克二汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.光鸡去脚，抹干水分。另将八角、甘草、姜葱、盐、糖10 克、味精 1.5 克、玫瑰酒、麻油5 克放入同一碗内拌和，均匀地抹在鸡身上，剩余的 物塞进鸡腹内，盛在盆里，上笼蒸30 分钟取出，原汤滤净待用。将酒酿抹在 鸡身上。 2.白糖25 克、白饭、红茶加入少许水拌匀，分成两份。烧热锅，取一部 分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10 分钟后，揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5 分 钟，视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内。 3.将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、麻油、胡 椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10 分钟，滗出汤盛好，鸡覆在菜盆内，再 将原汤淋在鸡上即成。 〔工艺关键〕 上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约30 分钟左右。 〔风味特点〕 颜色金红，有红茶烟香，鸡肉润滑，鲜美可口。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor