1.将狗宰杀，沥尽血，剖腹去内脏，洗净后，用60℃的热水烫匀，煺毛， 剁掉头、尾、爪，然后切成3 厘米见方的块。炒锅置中火烧热，将狗肉块下 锅白炒约20 分钟，让其血水及膻味吐尽，炒至汁干时取出。 2.将炒锅洗净，复置中火，下入熟猪油，烧至七成热，放入葱条炸至酥 黄，倒进漏勺沥去油。锅回中火上，下熟猪油50 克，加白糖熬化，呈赤色时， 加入酱油，迅即倒人狗肉块翻炒粘匀酱色，然后放进八角、姜片、过油葱条、 骨汤，继续炒至汁粘，约五成熟时，加绍酒、味精调匀，连汁倒入盆里冷却。 3.将猪肚内外粘物清除，反复翻洗干净，沥干水分，用纱线扎紧责门、 幽门，再把炒好的狗肉块由刀口填入猪肚，装好用竹签别紧刀口处，装入另 一个盆里，绕好留一截的责门，与猪肚摆成“象”形。然后将葱条铺在猪肚 上，淋入炒汁（拣去八角、姜片），扣好盆盖，上笼屉用中火蒸2 小时取出， 去掉葱条。 4.将时鲜菜叶择洗干净，下热水锅氽熟取出，切成长民装入腰盘两端。 蒸熟的麒麟象肚移入腰盘中，按“象”形摆好，解去贲门、幽门的纱线，抽 掉刀口的竹签，再淋入蒸汁即成。 〔工艺关键〕 此为花色造型菜，必需使用中火徐徐蒸制，这样才不致使成品因