准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪大肠⋯⋯⋯⋯500 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯100 克 肥瘦猪肉⋯⋯⋯500 克 猪小肠⋯⋯⋯⋯500 克 荸荠⋯⋯⋯⋯⋯100 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯15 克 淀粉⋯⋯⋯⋯⋯50 克 硝水⋯⋯⋯⋯⋯10 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤于水分备用。 2.将猪肉剁成肉泥，荸荠切成末，加放鸡蛋、淀粉、硝水、精盐、姜末 搅拌成馅。 3.将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止。然 后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30 分钟，捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。 〔工艺关键〕 煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形 状。 〔风味特点〕 1.本菜成形层次分明，大肠外表呈波浪形，故得此菜名。 2.本菜做法工艺别致，形色美观，鲜香滑嫩，佐酒下饭两宜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor