准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪五花肉⋯⋯400 克 花生油⋯⋯⋯⋯15 克 香糟⋯⋯⋯⋯⋯40 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克 五香粉⋯⋯⋯0.5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯50 克 虾油⋯⋯⋯⋯l00 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 上汤⋯⋯⋯⋯250 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.猪五花肉铣净，切成3.3 厘米长、2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的片，下沸 水锅氽一下捞出，沥干水分。 2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将姜末、香糟、肉片同时下 炒至香味浓郁时，加入虾油、白糖、绍酒、五香粉，颠炒几下，再加入上汤， 加盖煮30 分钟，最后调以味精，起锅装盘即成。 〔工艺关键〕 1.香糟：将红糟500 克放砧板上，用刀拖一拖，去杂质后剁成泥，蒸熟。 炒锅置微火上，下花生油50 克、姜未25 克煸香后，放入红糟泥，调以白糖 150 克、精盐25 克、老酒200 克。边炒边加花生油100 克，约炒1 小时至元 酸味止，起锅装钵或瓷盆即成。 2.肉片先伸水，再洗净沥干水分，既去腥，又无油沫，成菜光亮滑润， 是为上品。 〔风味特点〕 闽菜擅长用糟，“炝槽”是其中之一。色泽淡红，质地脆嫩，槽味馥郁， 饶有特色。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor