准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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朱过鱼1 条⋯750 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 火腿肉⋯⋯⋯⋯30 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 水发香菇⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯7 克 熟冬笋⋯⋯⋯⋯65 克 肉清汤⋯⋯⋯500 克 葱条⋯⋯⋯⋯⋯10 克 芝麻油⋯⋯⋯1.5 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯2 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将过鱼去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍氽取出，再 泡人清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次 冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗。 2.香菇、冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片， 一并铺在鱼身上，再加入绍酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤，然后上 笼屉用旺火蒸10 分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。 〔工艺关键〕 大火气足，蒸10 分钟即可，蒸的时间过长，肉失弹性，味失清鲜，肉刺 不易分离。 〔风味特点〕 “清炖过鱼”是福建沿海各地夏令名肴，不腥不腻，软嫩淡爽，清香宜 人，就汤而食，风味尤美。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor