准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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肥嫩母鸡1 只⋯⋯⋯ 精盐⋯⋯⋯⋯⋯6 克 ⋯⋯⋯⋯l000 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 水发香菇⋯⋯⋯15 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯2 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部 向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加 入精盐、味精、清水500 克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸 笼用旺火烧20 分钟后改中火蒸2 小时取出，移入汤碗上席。 〔工艺关键〕 1.中火久蒸，使鸡入味。 2.炖盅封严，保持原汁原味。 〔风味特点〕 1.清炖全鸡是泉州传统名菜。泉州习俗结婚喜筵必有，象征完整，也表 示筵席规格高。这一习俗到现在仍然沿袭。 2.鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别 鲜美，历来作为滋补食品。 3.清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原 味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor