准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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青辣椒⋯⋯⋯100 克 红油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 皮蛋⋯⋯⋯⋯⋯3 个 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯1 克 椒油⋯⋯⋯⋯⋯2 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将皮蛋剥皮，每个用刀切成6 块大小相等的瓜块形，放人盘中待用。 2.青辣椒洗净去蒂，取竹签串起用暗火烧熟，剁细装碗内。 3.将精盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、椒油放碗内与剁细的青辣椒 一同搅拌均匀待用。 4.将盘中的皮蛋码放成大的花状，将兑好的汁浇在上面即可食之。 〔工艺关键〕 1.烧青辣椒时，不能用明火，否则易糊，影响口味。 2.浇汁时，味汁淋入要适量。 〔风味特点〕 皮蛋润腻，烤椒喷香，咸鲜适口，略带微辣，酒饭均宜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor