1.鲍鱼切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1 小时，取出待用。 2.草菇挖干，下高汤锅中氽过捞起。 3.锅放旺火上，将高汤倒入锅中，烧佛后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、 味精，略滚半分钟起锅，将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。 〔工艺关键〕 1.鲍鱼、草菇半罐，重量均为200 克。 2.汤锅中加入鲍鱼、草菇、精盐、味精后，煮沸时间不可过长，待草菇、 鲍鱼排好后，将汤徐徐倒入，切不可过猛，影响形状。 〔风味特点〕 1.鲍鱼，古称鳗鱼，虽叫鱼，但并不属鱼类，它是无脊椎动物中的软体 动物。其软体部分肉肥1 细嫩，含丰富的蛋白质，营养价值较高，且有养心 明目的食疗作用，为名贵的“海八珍”之一。金人刘迎说，有了鲍鱼，吃起 来没个够，过去总夸于贝类。现在和鲍鱼一比，简直不在话下。 2.我国人民食用鲍鱼历史悠久，至迟自汉代起已因美味而见珍了。《王 莽传》载，王莽将事败，愁得吃不下饭，但还是饮酒鲍鱼。《伏隆传》载， 东汉初，张步兄弟拥兵山东，光武帝刘秀派大夫伏隆去招降。张步等遣使随 伏隆上朝，上书并进献了鲍鱼。据曹植《求祭先王表）载，曹操主前也很喜 吃鲍鱼。《褚彦回传》