1.将猴头用清水多次洗净，顺毛切片，下沸水锅焯熟捞出，挤出水，扣 碗内，加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅成糊。将猴头逐片下锅滑制，水开 捞出。 2.将蛋清倒入豆芽汤中搅匀，上笼蒸透取出。 3.锅内添入豆芽汤，加入精盐、味精，待汤沸后倒在大碗内，把蒸好的 芙蓉用勺盛入汤内，放入猴头片，撒上择洗干净的豌豆苗即可。 按：鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。与猴头、豌豆苗共组此菜， 可作为消化不良、神经衰弱、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、胃癌、食道癌 等疾病患者辅助食疗菜肴。健康人食之能增强抗病防病能力。 158.萹蓄 萹蓄为寥科植物萹蓄PolygonumaviculareL.的嫩茎叶，又名竹节草。萹 蓄菜每百克嫩茎叶含水分79 克，蛋白质6 克，脂肪0.6 克，碳水化合物10 克，钙50 毫克，磷47 毫克，胡萝卜素9.55 毫克，维生素B20.58 毫克，维 生素C158 毫克，还含有萹蓄甙、槲皮贰等。萹蓄性味苦寒，具有利尿、清热、 杀虫的功效。