准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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水发海参⋯⋯150 克水发冬菇⋯⋯⋯10 克 水发蹄筋⋯⋯⋯50 克冬笋⋯⋯⋯⋯⋯25 克 水发鱼翅⋯⋯⋯50 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯25 克 虾片⋯⋯⋯⋯⋯50 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 鱼片⋯⋯⋯⋯⋯50 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克 生鸡脯肉⋯⋯⋯50 克味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 菜心⋯⋯⋯⋯⋯15 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 清汤⋯⋯⋯⋯150 克水发鱼肚⋯⋯100 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯15 克
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烹饪步骤 Instructions
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1.将生鸡脯肉去筋片成薄片，放入碗内，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好， 水发海参片成抹刀片，蹄筋一片两半，鱼肚也片成大片。 2.将海参、蹄筋、鱼翅用清汤焯一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水氽熟。 3.取一大汤碗，先把各种主料均匀地放在碗内，再将火腿，冬笋，冬菇， 菜心相同地摆在上面。 4.汤锅内放入清汤，精盐，绍酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将 清汤慢慢倒入汤碗内即成。 〔工艺关键〕 1.各种原料的形状应保持一致，整齐化一。 2.焯水时汤要宽，最好换二次水。 3.氽鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯，要余熟氽透，但不要氽老。 〔风味特点〕 1.“清汤全家福”是山东济南的传统名菜之一。一般是宴席的最后一道 上品菜，故又称为压桌菜。 2.全家福是取其吉祥之意，祝福人们合家幸福。“清汤全家福”选料精 细，品种多样，色彩缤纷，汤鲜味美，营养丰富，是多种喜庆宴席上不可缺 少的一道佳肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor