准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
水发冬菇20 个，豆腐干50 克，鲜蘑15 克，冬笋15 克，鞭笋汤500 克， 干淀粉15 克，盐5 克，味精2.5 克，花生油25 克，香油10 克。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将冬菇去蒂洗净，取12 个剪成直径为2 厘米大小的圆形，另取冬菇6 个同鲜蘑及冬笋一起剁碎。沙锅上火，加花生油25 克烧热，放入剁碎的冬菇、 冬笋及鲜蘑，加盐1 克、味精0.5 克沙入味，倒入碗内做馅心。 2.将剪好的12 个冬菇，加清水少许，加盐1 克、味精0.5 克，上笼蒸透 入味后，捞出冬菇备用，将豆腐干片成薄片，剪成同冬菇一样大小的圆片12 个。 3.取豆腐干片1 个，上面撒上干淀粉，然后放上馅心1 份，将蒸好的香 菇内面撒上干淀粉少许，盖在馅心上面，如法做完12 个。将余下的冬菇剪成 “蟹腿”插入每个“螃蟹”上，取大汤盘1 个，将“螃蟹”整齐的码入汤盘 内，上笼蒸10 分钟取出。 4.炒锅上火，加鞭笋汤500 克、盐3 克、味精1.5 克，烧开锅后，撇去 浮沫淋香油，浇在汤盘内即可。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor