准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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绿豆粉⋯⋯⋯125 克 姜汁水⋯⋯⋯⋯2 克 奶粉⋯⋯⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 水发冬菇⋯⋯⋯1 朵 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 菜心⋯⋯⋯⋯⋯3 个 素汁汤⋯⋯⋯200 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐2 克、味精1 克、水150 克， 搅匀。 2.炒锅置中火，放清水400 克，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入， 一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即 成素鱼圆料。 3.炒锅洗净，放入冷水1oo 克，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中 火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻，再移到中火上加 热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内。冬菇、菜心用沸水略余，盖在素 鱼圆上。 4.炒锅洗净，放入素清汤，加精盐、味精各1 克，沸滚后撇去浮沫，淋 入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。 〔工艺关键〕 1.按投料比例，大约可结24 颗素鱼圆。 2，制作素鱼圆，与制鱼圆技法略同，素鱼圆冷水下锅，反复加热，注意 厨语“养”字。 3。注汤入碗，沿手勺背徐徐浇入。 〔风味特点〕 素圆色白，色泽美观，口味清鲜，几可乱真。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor