准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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油发鱼肚⋯⋯150 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 口蘑⋯⋯⋯⋯⋯10 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯50 克 普汤⋯⋯⋯⋯250 克 熟鸡肉⋯⋯⋯100 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯1000 克 面粉⋯⋯⋯⋯⋯25 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 鸡油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯10
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中。待其吸足了 水分，开始发软时捞出，用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片，放入面粉轻 轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后放入冷水锅内烧开余过， 捞出后用冷水漂上。 2.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片， 用清水泡上。 3.鸡肉片成片，火腿切成薄片，均装人碗内并加入汤，上笼蒸10 分钟取 出。葱切成段。 4.锅内放入普汤、料酒和盐，下入鱼肚烧开氽过，然后倒在漏勺中沥干 水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油。另外在锅内放人鸡汤、鸡肉 片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。 〔工艺关键〕 鱼肚发好，口蘑去净泥沙，鸡汤滤清，是此菜成功的三步曲。 〔风味特点〕 此品为湖南高档筵席传统汤菜，汤清见底，鱼肚柔软，味美可口。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor