准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鲜钓带1 条⋯750 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟冬笋片⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 水发香菇⋯⋯⋯15 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 生猪板油⋯⋯⋯15 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 葱段⋯⋯⋯⋯2.5 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱结⋯⋯⋯⋯2.5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5 块，在每块鱼的 一面剞5 刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、 葱结和绍酒。 2.另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼，用旺火蒸至带 鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中，淋上蒸过的 酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1 分钟即成。 〔工艺关键〕 1. 鱼块剞刀，深至鱼骨，但不能切断。 2.带鱼清蒸，不加盐和酱油，趁热浇汁，扣盖焖之入味，肉质鲜美。 〔风味特点〕 带鱼，常栖息于水深20 至100 米的近海，渔民们除了以网具大量捕捞外， 还用食饵诱钧捕获的方法，钓上的带鱼称之为“钓带”，其鱼体长大，表面 色白如银，闪闪发亮，品质优于一般带鱼。“清蒸钓带”是舟山地区传统名 肴，肉质肥厚，原汁原味，食后齿颊留香。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor