1.将加力鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。在鱼背两侧横割3 刀，放入 大汤盘。 2.葱白切6.5 厘米长的段。冬菜泡洗干净。猪肥肉切成6.5 厘米长、3.3 厘米宽的片。以上各料与冬菇、姜丝一并铺在鱼身上，再加入肉清汤、绍酒、 酱油、味精1.5 克，上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，拣去葱姜，加味精2.5 克，调汤即成。 〔工艺关键〕 应旺火密封速蒸，一般鲜活鱼在10 分钟以内即应出展，否则如《随园食 单》所言，鱼起迟则活肉变死。 〔风味特点〕 1.”加力鱼”是闽南及台湾的俗称，学名鲷鱼。此鱼种多样，闽产以” 真鲷”为最，尤以厦门市郊五通内海所产质量上乘。加力鱼体侧扁，鳞粗， 味极醇厚鲜美。厦门五通所产的加力鱼之所以闻名，与其天时地利有关。这 里气候温和，海水温度、咸淡适宜，海洋生物种类繁多，是加力鱼每年“霜 降”至“冬至”前后徊游必经之地利产卵场所。在这里，加力鱼可以获得比 其他海域丰富而营养的饵料。在宰杀此鱼时，经常于鱼腹发现其所食之物有 虾、虾菇、螃蟹、牡蛎等贝壳之类海珍。它质优味佳，含有丰富的磷、钙、 高蛋白质，营养价值很高。 2.此鱼煎，炒、焖、灴、炸均宜，清蒸最妙，原质原味俱在，