1.将鲜活石龙用净水饿养一周左右，宰杀治净，下沸水锅中稍烫，剥掉 外皮洗净。在鱼的脊背两侧处切柳叶花刀，抹上黄酒、精盐3 克腌渍入味。 笋尖、香菇，熟火腿切成长4 厘米、宽2 厘米、厚0.1 厘米的锯齿形花刀片， 间隔插入柳叶花刀口内，露出锯齿边。 2.香葱挽结，姜块拍松，放在石龙上，连盘入笼，以旺火沸水蒸约12 分钟，鱼肉松软时出笼。 3.炒锅置旺火上，放入熟猪油50 克，下入葱白、姜片炝锅后捞出。随即 下入原汁鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉调稀勾流芡，淋上熟猪油起锅在石龙 上，撒上胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 此菜烹调方法有独到之处，即宰杀前以清水静养几日，减少其腥气；蒸 制前剥去表皮，以便于用黄酒腕渍入味。 〔风味特点〕 1.石龙，是宜昌地区长阳、宜都等县对鲵鱼的俗称。因其喜栖于地下浮 流溪间和洞、潭冷水中，故名石龙。 2.成菜色白如玉，通体明亮，鱼肉鲜嫩，咸鲜适口，是宜昌地区筵席上 的名贵大菜。