准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
雪鱼1 条⋯⋯500 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯2 克 水发香菇⋯⋯⋯5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克 胡萝卜⋯⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克 猪肥膘肉⋯⋯⋯10 克 上汤⋯⋯⋯⋯100 克 葱条⋯⋯⋯⋯⋯3 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.雪鱼去鳞、鳃，剖腹掏出内脏，洗净后盛入汤盆。 2.冬笋、胡萝卜下沸水锅氽熟捞出，分别切成3.3 厘米长。1.7 厘米宽 的片，香菇切片。猪肥膘肉切片。以上各料，一并稍叠摆入鱼身，再放上葱 条、姜片，加精盐、味精、绍酒5 克、上汤，上笼屉用旺火蒸10 分钟取出， 去葱，姜、肥膘肉，将雪鱼移入长盘，盆中蒸汁加入熟猪油、绍酒5 克调匀， 淋于鱼体上即成。 〔工艺关键〕 凡是清蒸，大火气足，10 分钟即可，起迟则活肉变死，鲜味不足。 〔风味特点〕 1.“雪鱼”产于闽江上游，闽候县所产最为著名。鱼色青白，头小，体 侧扁而背肥圆，鳞细，形似鲥鱼，味极腴美。其肉呈爪子瓣，富有油质，鲜 嫩异常，历来被视为江中之珍品，故而（闽杂记）有“福州人珍之，每得必 献官”的记载。 2.此菜白、黑、黄三色辉映；清鲜滑润，甘美宜人。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor