1.黄花菜切成段，香菇、就鱼切成丝，均用沸水焯一下，浆虾仁用沸水 氽熟。 2.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8 克、红椒丝8 克 略煸。舀入高级清汤，烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、 黄花菜，添加绍酒、精盐、醋、白糖，烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡 蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7 克、葱丝、红椒丝7 克及胡椒粉。 3.另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红 椒丝上，撒上熟火腿丝即成。 〔工艺关键〕 用湿淀粉调稀勾二流芡，湿淀粉下锅后，手勺轻推，不要勤搅，让淀粉 熟透，则明汁亮芡。 〔风味特点〕 “羹”，在中国古代食品中占有重要的一席。《礼记·内则）记载说： “羹食，自诸候以下至于庶人元等。”就是说，羹是种大众化的食品。南宋 时，羹菜制作益见精细，种类繁多，据宋·吴自牧（梦粱录》记述，京都杭 城食店供应的羹菜有20 余种，“群鲜羹”是其中之一，它用鸡肉、火腿、虾 仁、干贝、鱿鱼、香菇等优质原料和高汤烩制而成，菜品酸、辣、甘、香， 滋味多种，若与薄饼同食，其味更胜一筹。