准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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茄子3 个，豆腐100 克，水发玉兰片100 克，腐竹（水发）50 克，鲜蘑 菇50 克，水发木耳50 克，水发黄花莱50 克，花生油750 克（约耗150 克）， 精盐适量，酱油15 克，葱、姜丝各20 克，胡椒粉、味精各5 克，清汤适量、 湿淀粉少许，香油少许。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.茄子削皮去蒂（蒂留用），用尖刀从前蒂的一头挖空茄子（不得挖烂）， 备用。 2.豆腐碾成泥，腐竹、玉兰片、木耳、蘑菇、黄花菜都切成丝，将以上 原料加熟花生油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱、姜丝拌成馅（少加入一 点淀粉），装入茄子内，再将茄蒂盖好（用湿淀粉拌好再盖），即成整条的 茄子生坯。 3.锅上火加入花生油，油热后，放入茄子炸至外皮呈黄色捞出，放入大 盘内，加入素汤，加精盐、味精上笼蒸透取出，滗出汤汁，装入大海碗内。 4.原汁倒入锅内调好口味，用湿淀粉勾芡，浇上香油，再浇在茄子上即 成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor