1.猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4 片，入锅在沸水中氽一 下，除去杂味。肥膘肉切成4 大片。 2.取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、 葱结、姜片，加入冰糖、漆醋、酱油、绍酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤， 上面压盖1 只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂，再移在小火上煨出浓汁 后离火，去掉葱结、姜片，将竹算子提出放在瓷盘中，再将猪腰整齐排放在 小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热，吃时翻扣在盘中即 成。此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。 〔工艺关键〕 “煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3—4 小时，使之软烂香酥， 原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。 〔风味特点〕 “软酥”是湖南偎菜中的一种特殊制法，调料中加有相当数量的漆醋， 使主料在偎制过程中得以软嫩酥化。软酥猪腰即是这一特色菜，色泽深红明 亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。