1.猪五花肉、香菇2 朵均剁成泥。葱白、冬笋分别切成细米。一并加上 精盐5 克、味精2.5 克搅拌成馅料，并捏成小馅丸40 粒。 2.将豆腐放清水中浸泡1 小时取出，沥干水分。取1 块净纱布摆成菱形， 每块豆腐均片掉上层老皮，每批下0.28 厘米厚的一片，放在纱布上也摆成菱 形，再取馅丸1 粒放豆腐片中央，然后提起纱布下角，使豆腐片上下两对角 吻合包住馅丸，并压紧两斜边使之粘合，翻开纱布，用刀稍修整切齐两斜边， 即成“三角豆腐饺”生坯。按此法逐片包制，每块豆腐均批8 片，共制40 只。 3.将三角豆腐饺生胚摆入垫有蒸布的笼屉，用中火蒸5 分钟取出稍凉。 取扣碗1 只，将香菇1 朵放碗心，再将豆腐饺码入填满，上笼屉用旺火蒸30 分钟取出。翻扣在汤碗中。 4.炒锅置旺火，下鸡汤烧沸，加精盐1.5 克、味精1 克调匀，淋于豆腐 饺上，浇上芝麻油，撤上胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 第一次蒸豆腐饺生胚，为使成形，笼屉加盖不要太平，可适当漏些气。 〔风味特点〕 福建长汀县盛产黄豆，品质优良，而豆腐制作更为著名。点豆腐不用石 膏，以酸浆精制而成，色泽雪白鲜嫩，为烹制与众不同的“三角豆腐胶”提 供了独特