准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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大河虾⋯⋯⋯500 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯40 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯8 克 熟鸡脯肉⋯⋯⋯40 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 水发香菇⋯⋯⋯50 克 清汤⋯⋯⋯⋯800 克 绿色蔬菜⋯⋯⋯50 克 干淀粉⋯⋯⋯200 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥于水，拍上干淀粉， 用小木槌逐只轻轻敲成扇形片，入锅用旺火沸水余熟，捞起转入清水中过凉。 熟火腿、香菇、熟鸡脯均切成菱形片。 2.炒锅置旺火，注入清水烧沸，复将敲虾落锅焯一下，沥去水，另取炒 锅一只，置中火上，加清汤，下敲虾，加精盐、绍酒、火腿片、鸡脯片、香 菇片和绿色蔬菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成。 〔工艺关键〕 敲虾片，干淀粉用量不要太多，以不粘砧板为准，必须用小木槌敲制， 薄而成形。 〔风味特点〕 敲虾，将鲜虾剥壳留尾，沾上干淀粉，用小木槌敲制成虾片，再用氽的 烹调技法使虾肉色白透明，虾尾鲜红呈扇形，故又称“凤尾敲虾”、“玻璃 虾扇”。“三片敲虾”是汤菜，敲虾另配鸡脯片、火腿片、香菇片等调味， 鲜美爽滑，清澈见底，乃温州传统名肴，与“三丝敲鱼”为姊妹菜，闻名中 外。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor