准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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大蛙子⋯⋯⋯750 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 熟火腿丝⋯⋯⋯25 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟香菇⋯⋯⋯⋯75 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 净黄瓜⋯⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯13 克 韭菜⋯⋯⋯⋯250 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
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烹饪步骤 Instructions
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1.将蛏子洗净，在咸水里养3 小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗 净。 2.炒锅中放水1.5 公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞 出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。 3.韭菜去根，切成3.3 厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成丝，将韭 菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2 分钟，捞出冷却。 4.将蛙肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5 克放入碗中拌匀，盛入 盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带 姜末、醋、酱油一小碟蘸食即可。 〔工艺关键〕 1.在饿养蛏子水中，每千克清水加10 克盐为宜。 2. 在饿养蛏子时，注意将不吐须的死蛏挑出，死蛏不能食。 3.氽蛏子时间不能过长，开口即可，否则肉质易老。 〔风味特点〕 此菜蛙肉洁白，火腿丝、姜黄，菇褐，韭绿，五彩缤纷，鲜嫩清爽，带 酸辣，是宁汉地区的冷盆名菜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor