准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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中虾肉⋯⋯⋯300 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克 鸡脯肉⋯⋯⋯100 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯l 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯2 个 姜丝⋯⋯⋯⋯⋯2 克 净冬笋⋯⋯⋯100 克 高汤⋯⋯⋯⋯700 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯40 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯2 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯6 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.虾肉洗净，每只沿背脊处片开，加精盐、味精、蛋清、干淀粉抓匀上 浆。 2.净冬笋沸水锅中氽熟，切如火柴梗样细丝。鸡脯肉去皮切成火柴梗样 细丝，加蛋清1 个、酱油2 克抓匀。熟火腿切细 丝。 3.炒锅置旺火，倒入高汤，加精盐、味精，下笋丝烧沸后，散放入鸡丝、 虾仁、火腿丝，汤一烧沸，用手略搅即起锅装汤碗中，撒胡椒粉上席。 〔工艺关键〕 1.虾肉沿背脊处片大，不要片断，熟后卷成圆球，形状美观。 2.汤沸将各种丝料下锅，再沸立即停火，装汤迅即上席。 〔风味特点〕 “三月好春风，柳丝拂桃红”，清汤如一泓春水，虾仁如朵朵桃花，笋 丝似柳絮荡漾。汤清味鲜，丝细虾嫩，品尝这道汤菜，直可飘飘欲仙。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor