准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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三潭枇杷⋯⋯750 克 桂花⋯⋯⋯⋯⋯2 克 红枣⋯⋯⋯⋯100 克 白糖⋯⋯⋯⋯150 克 蜜枣⋯⋯⋯⋯100 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯5 克 金桔饼⋯⋯⋯⋯50 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯5 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.枇杷用开水焯过，取出剥皮，除核去内衣。红枣去核后洗净，同蜜枣、 金桔饼均切成碎丁，加白糖100 克拌匀制馅。 2.每个枇杷装好馅，摆放在盘内，上笼蒸10 分钟取出。 3.炒锅置旺火，加清水100 克，放入白糖50 克、桂花，煮开后用湿淀粉 勾薄芡，淋上芝麻油，浇在盘中枇杷上即成。 〔工艺关键〕 1.蒸枇杷时间不能过长，以10 分钟为准。 2.湿淀粉调稀荧，用手勺轻推、晃锅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。 〔风味特点〕 1.三潭枇杷产于歙县沿新安江两岸，有200 余年种植历史，以“大红袍” 品种为佳。其特点是皮薄、肉厚、汁甜，水多个大，清香爽口。徽州民间称 赞说：“世上三潭枇杷，天上王母蟠桃”。 2.此菜枇杷肉厚鲜甜，枣桔清香爽口，又瓤以蜜枣等料味更美，皖南黄 山地区，每年端午节前后，家家制作，为时令甜菜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor