准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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豆腐4 块，口蘑、鲜蘑、冬笋各50 克，料酒50 克，酱油20 克，味精 2.5 克，白糖5 克，淀粉15 克，花生油500 克（约耗150 克），精盐、鲜汤 适量，葱末、姜末、香油少许。 做法， 1.将豆腐切成1.5 厘米宽的长条，待用。 2.将锅置火上，放油，烧至六成热时，将豆腐条放入锅沟，炸至金黄色， 捞出待用。 3.把自蘑、鲜蘑一切两半，冬笋切片，均放开水锅中烫一下，捞出待用。 4.锅内放
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烹饪步骤 Instructions
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1.嫩豆腐切小块，放入沸水锅内，焯透捞出。 2.锅烧热，放入猪油，下葱、姜末，然后放入豆腐，加入笋片、鲜蘑菇、 酱油、精盐和汤水（汤水要加到淹没豆腐），移放在小火上炖约10 多分钟， 再加入味精、香油即可起锅。 蟹粉豆腐 豆腐4 块，蟹肉、蟹黄共100 克，精盐3 克，料酒5 克，葱、姜末各2.5 克，熟猪油25 克，昧精2 克，鸡油15 克，鸡汤150 克，湿淀粉15 克，胡椒 粉少许。 做法： 1.将豆腐切成0，5 厘米厚的长片，在锅内放上清水，加入1 克精盐，烧 开，把豆腐片放入锅内，稍烫，随即捞出沥去水。 2.锅置旺火上，放入熟猪油烧热，投入葱、姜末、蟹肉和蟹黄，煸炒出 香味，烹入料酒，加入2 克精盐、味精和胡椒粉，连续煸炒几下，倒入鸡汤， 烧开，放入豆腐片烧2 分钟。然后，端起锅来不断晃动，使豆腐片在锅内转 动，用湿淀粉勾成浓芡，接着浇在豆腐上，淋入鸡油，装盘即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor